Hogyan befolyásolja a pekándió héjban történő feldolgozása az ízét?

A feldolgozási technológia pekándió a héjban közvetlen és messzemenő hatással van az ízlésükre. A szedéstől a fogyasztók kezében végül finom dióvá válásig minden feldolgozási lépés befolyásolja annak ízét, ropogósságát, aromáját és réteges ízét.

1. betakarítási idő és kezdeti feldolgozás: Határozza meg a diófélék alapvető ízét
A héjú pekándió érettsége közvetlenül befolyásolja a végső ízét. A túl korai pekándió magas víztartalma van, ami miatt a magok lágy ízűek és nem ízűek; Míg a túliresztett gyümölcsök olaj -oxidációt okozhatnak, és enyhe ritka ízt okozhatnak.

A szedés után a pekándiót általában mossák, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket, a leveleket és a szennyeződéseket a felületen. Ha a vízminőség gyenge vagy helytelenül kezeli a mosási folyamat során, akkor ez befolyásolhatja az anyák természetes ízét, és akár a penész is okozhatja a tárolást, befolyásolva az ízét. Ezért a tisztítási folyamat vízminősége és kezelési módja döntő jelentőségű.

2. Szárító kezelés: Határozza meg az éles és a tárolási minőséget
A szárítás az alapkapcsolat a pekándió feldolgozásában, amely közvetlenül befolyásolja a kernelek ropogósságát és aromáját. Általában két fő szárítási módszer létezik:

Természetes levegő szárítás: Helyezze a pekándiót jól szellőztetett környezetbe, és lassan megszáradjon. Ez a módszer a legnagyobb mértékben megtarthatja a dió eredeti ízét, így természetes és lágyabb ízű, de a szárítási időt hosszú és könnyen befolyásolja a környezet páratartalma.

Forró levegő szárítás: Használjon forró levegő szárító berendezést az anyák nedvességtartalmának rövid időn belül történő csökkentésére, biztosítja, hogy az anyák belsejében lévő nedvesség egyenletesen elpárologjon, és a magokat ropogósabbá tegye. Ez a módszer javíthatja a termelés hatékonyságát, miközben biztosítja, hogy az anyák nem könnyűek rehidratálni vagy romlani a tárolás során.

A szárítási idő és a hőmérséklet ellenőrzése elengedhetetlen. Ha a hőmérséklet túl magas, az anyák belsejében lévő olaj bomlik, keserű ízt eredményezve; Ha a hőmérséklet túl alacsony, akkor az anyákat nem lehet alaposan szárítani, könnyen befolyásolhatják a nedvességet, és befolyásolhatják az ropogást és az ízt.

3. héjfeldolgozás és héj törési technológia: A diófélék integritásának és ízélésének befolyásolása

A héjú pekándió héja nehezebb. Annak érdekében, hogy megkönnyítsék a fogyasztókat a héj meghámozásában, egyes feldolgozóüzemek előzetes rendező technológiát fognak használni, vagyis sekély repedéseket készítenek a héjon, hogy megkönnyítsék a nyitást. A héj előzetes becsapódásának módja befolyásolja az ízét:

Mechanikus héj: Ha a feldolgozás nem történik meg megfelelően, a kernel megszakadhat, befolyásolhatja az általános ízét, és még a kernelnek a levegőben történő elnyelését is lehetővé teszi, csökkentve az ropogást.

Kézi lövés: Viszonylag véve, a kézi lövöldözés jobban megóvhatja a kernel integritását, de a termelési hatékonyság alacsony, és általában a csúcskategóriás piacra alkalmas.

Ezenkívül néhány héjú pekándió enyhén csiszolódik, hogy a héjat simábbá tegye, csökkentse a felszíni port és szennyeződéseket, és kerülje a fogyasztók számára, hogy a héj meghámozásakor túl sok tisztátalan anyaggal lépjenek kapcsolatba, ezáltal befolyásolva az ízélményt.

4. sütés és ízesítési kezelés: A dióféléknek gazdagabb íze van
A sütés az egyik kulcsfontosságú folyamat a héjú pekándió ízének fokozására. A sütési eljárás során a dióban lévő természetes olajat melegítik, és gazdagabb diófélék aromát hoznak, és a külső héj enyhe karbonizációja egyedi karamell ízt is eredményezhet. A különböző sütési módszerek befolyásolják a végső ízt:

Alacsony hőmérsékletű lassú sütés (120-150 ° C): Megtarthatja a pekándió eredeti ízét, így természetes és lágyabb ízű, kevesebb olajbomlással, amely alkalmas azoknak a fogyasztóknak, akik szeretik az eredeti dióféléket.

Magas hőmérsékletű gyors sütés (160-200 ° C): Felgyorsíthatja a nedvesség elpárolgását az anyák belsejében, ropogósabbá teszi őket, és erősebb karamell ízt hozhat, de ha a hőmérsékletet nem megfelelően szabályozzák, néhány dió keserűvé válhat.

A sütés mellett egyes feldolgozóüzemek fűszeres kezeléseket is végeznek, mint például a könnyű sózás, a mézes sütés vagy a fűszer sütés, hogy jobban megfeleljenek a különböző piaci igényeknek. Ezek az ízesítési módszerek javíthatják az ízlést, de a túlzott fűszerezés fedezheti maguk a pekándió diófélék aromáját, tehát az ízesítési folyamat során a felhasznált fűszereket szigorúan ellenőrizni kell.

5. Csomagolás és tárolás: Gondoskodjon az íz tartósságáról
A feldolgozás után a pekándiót megfelelően kell csomagolni, hogy megakadályozzák a nedvességet vagy az oxidációt a tárolás és a szállítás során. Általában vákuumcsomagolást vagy nitrogénrel töltött csomagolást használnak az oxidációs sebesség csökkentésére és a dió ropogós ízének fenntartására.
Ömlesztett tárolás: Ha a tárolási környezet páratartalma magas, akkor az anyák könnyen nedvesek, az íz puha lesz, és az íze csökken.
Lezárt csomagolás: Ez hatékonyan rögzítheti az anyák aromáját, késleltetheti az oxidációt, és hosszabb ideig ropogósnak tarthatja őket.
A tárolási hőmérséklet szintén befolyásolja az ízét. Általában azt javasoljuk, hogy száraz, hűvös környezetben, a közvetlen napfénytől távol tartsák, hogy csökkentsék az olaj oxidáció által okozott rohamos illatot.